1.人員:
a. 食材倉(cāng)庫(kù)設(shè)專(zhuān)人進(jìn)行管理;
b. 對(duì)每日進(jìn)出庫(kù)食材嚴(yán)格進(jìn)行登記 (食材出入庫(kù)登記表);
c. 冷凍庫(kù)的管制設(shè)專(zhuān)人管理維護(hù),責(zé)任到人.
2食材貯存場(chǎng)地硬件要求:
a.單獨(dú)空間,不得用于其它功能或混用;
b.配備紫外線燈管及滅蠅燈各一只;
c.配備擺放食材貨架及蓋板若干;
e.配備溫度計(jì)一只.
3食材擺放要求:
a.貨品須分區(qū),分類(lèi)儲(chǔ)存.避免交叉感染;
b.特別食品的特殊包裝之儲(chǔ)存需特別規(guī)劃及優(yōu)先處理;
c.清潔物品、用品須專(zhuān)區(qū)專(zhuān)欄貯藏不得混淆;
d.原物料遵循離地離墻原則進(jìn)行擺放;
e.盛裝貨品之容器須采防漏之必需措施,同時(shí)須加蓋或保鮮膜覆蓋者必須嚴(yán)格執(zhí)行;
f.化學(xué)用品應(yīng)單獨(dú)放置隔離,明確標(biāo)識(shí)以防止污染;
g.確保地面及墻面干燥無(wú)污漬.
4冷庫(kù)貯存要求:
a.保證冷藏庫(kù)在溫度0℃~4℃、冷凍庫(kù)在-18℃以下,以保證貯存效果;
b.原物料不得塞滿冷凍、冷藏空間,須有足夠之對(duì)流空間以達(dá)冷卻效果.貨架離墻 5cm,離地15cm.
c.生熟食須分開(kāi)存放,熟食在上,生食在下;
d.保證冷庫(kù)地面無(wú)污水污漬、無(wú)異味(每周須徹底清洗一次);
e.所有食材需存放在貨架或蓋板上,不得放置于地面;
f.冷凍、冷藏溫度定期檢查、記錄.
5進(jìn)出原則:
遵循先進(jìn)先出原則,確保無(wú)過(guò)期變質(zhì)食材。
了解更多 咨詢(xún)友維企業(yè) 劉老師18974916891
掃一掃咨詢(xún)微信客服
